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在蒙自,吃都得修炼20级以上~

文章来源:河北快3今日蒙自(ID:jrmzzx)发布日期:2017-09-21      浏览次数:

12种神级酱料

  大部分的云南人对于重口味的食物有种蜜汁热爱,总觉得没有吃到麻辣咸香的东西,就好像没吃饱似的。今天就给大家推荐几款本地特色的下饭菜,让你的白米饭也能吃出美味来!

鬼火绿(lu)

  看到瓶子上标的特辣字眼了吗?讲句良心话,真的是辣!但用来拌饭、拌米线吃都是超级棒的选择!

水豆鼓

  水豆豉在云南人的眼中,算是个小法宝,只要用了它,基本是没有味道的东西就有出路了,可直接吃,也可用于拌饭,打蘸水,和各类凉拌。

 

珍珠小米辣

  小米辣本身就是辣椒界的翘楚,如果用酱油泡制而成的小米辣,更是让人欲罢不能了,减少了一些纯辣的口感,多了点其他味道的参与,来,把这道美味献给爱吃辣的云南人。

香辣石榴花

  作为红河蒙自特有的一种香辣酱料,当地人用现有的材料和智慧,采用石榴花制作而成,下饭吃的口感特别棒!

腐乳

  作为一种云南特有的产品,腐乳不负众望,豆腐经过加工后,成为了一道饭桌上常见的家常小菜,可以拌饭,也可当辅料吃。

炸鸡枞

  云南是个盛产山珍的地方,每到吃菌子的季节,总是能有口福,而这个酱料被称为当地最昂贵的调料品之一,炸鸡枞用来做米线、面条的调料品也是非常美味。

骨头参

  骨头参是一个很重口味的东西,里面有猪血,猪骨头,猪肠等等一系列的东西,剁碎后再腌制,吃起来格外下饭,另外它还有钙和多种丰富的营养物质,食用有治疗软骨病等作用,但不宜过多。

酸腌菜

  这个家常小菜的口味偏酸,是开胃的良方,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品。

萝卜丝鲊肉

  萝卜丝鲊肉是在制作干萝卜丝的基础上加入猪肉、蒸肉粉、精盐、辣椒白酒等材料进一步加工而成,非常好吃和下饭。

韭菜花

  曲靖韭菜花最为出名。具有韭菜花固有的浓郁清香,甜、咸、辣味俱佳,脆嫩味美,鲜香扑鼻,可口的特点。食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。

  但是,蒙自人对韭菜花也是爱不释手的呀~

茄子鲊

  茄子切成细丝晒干,蒸熟,放入切好的辣椒,再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料,充分拌匀后放入鲊罐中腌制。几个月后,腌制好的茄子鲊掏出来放入油锅里炒,实在是下饭的好菜。

藠头

  开远甜藠头是云南省的传统名特食品,曲靖马龙也以藠头闻名,藠头甜酸有度,单吃也可,下饭更佳。

  看完这些神级酱料,再来看看蒙自吃花“独孤九式”。每一式绝对都让你吃出“大神重现江湖的感觉”。

 

蒙自吃花“独孤九式”

第一式:炒攀枝花

  摘掉花瓣和雄蕊,只留下雌蕊,用水焯一下断生,用豆豉、韭菜、干辣椒炒熟,美味的炒攀枝花就散发出了诱人的香味;有时也用番茄炒,成品红红黄黄的颜色很漂亮,花味加点儿酸酸的番茄味也是不错的味觉享受。如果不想炒着吃,还可以用清水煮熟花蕊,再用热油把拍碎的大蒜、豆豉、辣椒爆香,加少许水,做成一碗蘸水,然后蘸着吃。辣辣香香的味道刺激着味蕾,会在唇齿之间留存良久。攀枝花有红朵和橘朵两种,高级吃货们报告橘朵的味儿比红朵要好。

第二式: 炒芭蕉花

  把芭蕉花花蕾去掉外面较老的花瓣和花蕊里的雄蕊,洗净、切碎、焯水、炒豆豉和干辣椒。

  另一种做法是把洗净后的花瓣花蕊撒上盐,使劲揉搓,去掉涩水,再配上佐料炒吃或凉拌吃。略带泥土味儿的芭蕉花很有嚼劲,吃起来味道真不错!

第三式: 炒苦刺花

  苦刺花,焯水沥干捏成团儿,佐以新鲜的韭菜炒着吃。淡淡的花味儿配上米饭,米饭里也有了花儿的香。

第四式: 炒棠梨花

  长在野地里的棠梨花富含丰富的维生素、氨基酸及各种矿物元素,是药食两用的美味儿,沸水煮后浸泡,然后炒酸菜或者韭菜,吃起来质地嫩、味儿清香,具有清理肠胃、辅助降脂的功效,是爱美女士减肥的不二选择。

第五式: 凉拌树花

  寄生在木柴上的树花,是很有特色的美味,晾晒后的柴花先发水、洗净、开水焯熟,配上刚从梯田埂上采回来滴着露水的鱼腥草(也叫则耳根),佐以酱油、醋、盐、小米辣、香花生凉拌。

  香花生米、涩涩的鱼腥草、辣辣的小米辣、略带甜味的柴花,味觉层次很丰富,是相当不错的佐餐美味。颜色也很漂亮,棕色的树花、白色的鱼腥草、红红的小米辣,看着就有食欲,我想说这样的菜可以再吃几顿。

第六式: 玉合花老奶洋芋

  玉合花,很美也很香,炒着吃,打蘸水吃都是美味,是市场上抢手的美味食蔬,刚上市的时候甚至可以卖到几十块钱一公斤。

  玉合花老奶洋芋制作简单方便,老少皆宜。在蒙自,人们说这是老奶奶吃的洋芋,由得此名,口感绵软无需费牙力。有老人孩子的人家,配合花季常做此菜,不仅味道绵软,入口即化,还会让人时常回想起奶奶慈祥的笑脸。

第七式: 炒石榴花

  夏天蒙自娇艳欲滴的石榴花只需经过红河厨师的锅勺,简单的烹饪,简单的佐料,就能给舌尖带来不一样的体验。

第八式: 鸡蛋煎金雀花

  金雀花形似小鸟而得名,也有人称之为“鹦哥花”。 似乎每一种娇嫩的鲜花都喜爱鸡蛋,蒙自人用鸡蛋炒食金雀环,灿黄喷香,甘甜鲜嫩,有人称它为“山林姣香”,似有肉的鲜香又带清甜,风味独特。

第九式: 南瓜花大法

  南瓜花,要花柄去皮,花托去表,花朵去蕊,其余都能吃。 南瓜花在云南很常见,食用时间也特别长,因此南瓜花的做法也多达数十种。南瓜花煎鸡蛋、花生南瓜花汤、啤酒酿南瓜花、青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花、南瓜花饼、南瓜花粥……

终极必杀技:芋头花炖臭豆腐

  芋头花在蒙自人看来算是很常见的菜,主要的做法是与茄子、青椒等一起炒食,也可以蒸食。

  芋头花的家常做法有:酱爆芋头花、茄子芋头花、青椒芋头花、芋头花炖臭豆腐、芋头花炒腊肉等,但蒙自人的吃花终极必杀技就要算这道芋头花炖臭豆腐了,虽然也是一道家常美味,但深受重口味吃货的喜爱,看着难看,闻着味重,但吃着回味无穷。